Une bière: La Black Isle Organic Porter.

La brasserie écossaise « Black Isle » s'enorgueillit d'être la première des importantes brasseries biologiques britanniques. Aussi son slogan « Save the planet, Drink organic » commence à se faire entendre même au delà de l’Écosse.

Créée en 1998, la brasserie est installée dans les Highlands au nord de la ville d'Inverness ce qui lui permet de profiter de la nature préservée qui l'entoure pour cultiver dans sa ferme l'orge biologique nécessaire à ses bières.
Ainsi, c'est une douzaine de bières biologiques de haute fermentation que propose la société, ce qui fait une production de 100 hl par jour en fût ou en bouteille.

La « Black Isle Organic Porter » est typique du genre avec ses 4,6°.

Surmontée d'une mousse beige assez dense, notre écossaise exhibe une belle robe acajou foncé transparente.
Bière aux effluves levurées et de malt torréfié, cette porter aqueuse dévoile en bouche une amertume agréable et un goût de pain grillé.

Une partie des drêches provenant de la brasserie sert à nourrir Molly la vache de la ferme. En retour, celle-ci fournit environ 10 litres de lait par jour au employés !

Une bière: L'Epitaphe Bière au Miel.

La bière et le miel ont une longue histoire en commun. Celle-ci a commencé il y a des millénaires puisque les sumériens aromatisaient déja leurs breuvages de céréales fermentées avec divers miels il y a plus de 6000 ans.

Aujourd'hui encore, le miel est un ingrédient de choix dans le monde brassicole. Utilisé dans les bières blondes au moment du brassage, le miel avec ses 90% de sucres fermentescibles permet d'apporter des saveurs particulières à la bière sans trop l'alourdir.
Mais attention, ce miel doit être utilisé bouilli pour être stérilisé sinon les bactéries et autres levures qu'il contient se développent et peuvent rendre la bière imbuvable.

L'« Épitaphe Bière au Miel » est une bière lorraine de haute fermentation refermentée en bouteille et titrant 4,2°.

Dotée d'une belle mousse blanche et d'une robe jaune dorée transparente troublée avec les levures du fond de la bouteille, cette lorraine au nez assez levuré possède un goût légèrement sucré et malté ainsi qu'une amertume équilibrée.

Source : « Comment faire de la bonne bière chez soi » J.F Simard

Une bière: La Gouden Carolus Hopsinjoor.

Le début des années 2000 a été pour la brasserie belge «  Het Anker » un moment charnière. En effet, c'est à ce moment que la brasserie a choisit de réaliser des investissements financiers pour rénover son outil de production et a élargit sa gamme avec l'apparition d'une demi douzaine de nouvelles bières ainsi qu'un whisky qui a vu le jour en 2010.

Parmi ces nouveautés, l'entreprise belge propose une bière voulue assez aromatique puisque brassée avec quatre types de houblons.
C'est ainsi qu'en 2008 apparaît la blonde « Gouden Carolus Hopsinjoor » enrobée dans les tons verts avec la célèbre étiquette de la brasserie.

Bière de haute fermentation, la « Gouden Carolus Hopsinjoor » titre 8°.

Dotée d'une mousse crémeuse exubérante et d'une robe jaune-orangé pâle trouble, cette belge dégage des arômes houblonnés.
On retrouve le houblon au goût avec une certaine sécheresse et une bonne amertume.

Le nom de la bière est un jeu de mot. D'un côté le mot « hop » qui signifie houblon en anglais et de l'autre « opsinjoor» mot flamand qui renvoie aux traditions malinoises. En effet Opsinjoorke est un personnage fictif représentant l'ivresse dans le folklore flamand, ainsi bouc-émissaire il se retrouve souvent malmené dans les défilés et autres processions.