Elvis Juice.

 

Bière écossaise de haute fermentation infusée au pamplemousse titrant 6,5 degrés. 

Auréolée d'une belle mousse stable, cette IPA à la robe orangée trouble exhale une odeur fraiche et fruitée.

On retrouve ce fruité en bouche mais tout s'estompe assez rapidement, bière un peu timide : 5,5 / 10.

 

Hazy Jane.

NEIPA écossaise échappée de la brasserie Brewdog titrant 5 degrés.

Confortée avec un peu de blé et d'avoine, cette celte possède une mousse blanche peu stable.

Vêtue d'une robe jaune trouble, elle explose d'odeurs fruitées et d'agrumes.

Fruits intenses que l'on retrouve en bouche accompagnés d'une belle et longue amertume: 8,5 / 10.

 

Tennent's Stout.

Produite par la vieille brasserie écossaise de Wellpark, la "Tennent's Stout" est une bière de fermentation haute titrant 4,7 °.

Auréolée d'une belle mousse onctueuse beige foncé et stable, cette stout est d'un noir total. Dotée d'une odeur un peu acide, grillé et sucré, la bière est bien équilibrée en bouche avec une amertume assez longue et un bon gout torréfié : 8 / 10.

 

Tennent's India Pale Ale.

Bière écossaise brassée à Glasgow par "Weelpark Brewery", cette IPA est de fermentation basse et titre 6,2°.

Dotée d'une  robe rousse transparente surmontée d'une mousse aux reflets beiges, cette écossaise dévoile une odeur très fruitée et est en bouche fraîche avec ses saveurs de fruits tropicaux, de malt et sa belle amertume : 7 / 10.

Innis & Gunn Blood Red Sky.

Bière rouge vieillie pendant 57 jours dans des fûts de rhum jamaïcain.

Titrant 6,8 °, cette écossaise est surmontée d'une mousse fine beige assez crémeuse.

Habillée d'une robe acajou foncée, elle exhale des notes de fruits et d'épices.

Sirupeuse et sucrée en bouche, elle est parfois un peu lourde avec ses arômes de fruits noirs : 7/10.

90/~ Wee Heavy.

C'est d'Ecosse que nous vient cette riche bière titrant 7,4° et conçue par la brasserie Belhaven.

Sous une mousse beige, se découvre une belle robe acajou limpide.

Dotée d'un arôme discret malté et fruité, la 90/~Wee Heay offre une fine amertume, des saveurs de malts grillés et un goût de fruits séchés : 6,5 / 10.

Twisted Thistle IPA.

Belle écossaise à la robe ambrée titrant 5,6°.

Amertume et arôme fruité légers. IPA classique : 6,5 / 10.

Une bière; L'Hardcore IPA.

Reconnue mondialement avec sa « Punk IPA », la brasserie écossaise Brewdog exhibe sa grande sœur dans la catégorie des « Amplified » sous le nom logique de « Hardcore IPA ».

Le terme « Hardcore » expression anglaise signifiant « noyau dur » est employé pour souligner le coté extrême d'une chose, d'un acte ou d'une musique, ainsi ici les petits malins de Brewdog l'opposent au terme « punk » pour aller un peu plus loin dans leur extrémisme brassicole.

L'« Hardcore IPA » est une bière de haute fermentation brassé avec trois types de malts et trois types de houblons différents et qui titre ainsi 9,2°.

Surmontée d'une mousse aux reflets jaunes assez aérienne mais stable, cette écossaise se pare d'une robe orange roux et trouble.

Au nez, explosent des odeurs complexes de fruits rouges et d'agrumes, de mélasse, de malts finement grillés et de houblons.

En bouche, on ressent immédiatement une amertume poussée ainsi qu'un goût acidulé sublime de fruits frais et d'agrumes dont le pamplemousse. Ensuite arrive une rondeur maltée puis une présence de l'alcool, enfin une longue finale sèche et amère.

Une bière: La Jack Hammer.

Rien que le nom de la bière annonce déjà la couleur: “Jack Hammer”!!

Écrit en un seul mot, un jackhammer est un marteau-piqueur ou bien un super vilain de chez Marvel. Écrit en deux mots, cela devient une attaque de catch ou bien une position sexuelle. Mais c'est également une bière délicieuse et extrêmement houblonnée de la brasserie Brewdog.

Ébauchée en 2012, la bière a attendu deux ans pour se retrouver dans le catalogue complexe de la brasserie au rayon « amplified », rayon qui regroupe des bières alcoolisées et très houblonnées.

Titrant 7,2° la « Jack Hammer », bière de haute fermentation, serait selon les classements une West Coast IPA, une India Pale Ale dopée aux houblons californiens.

Surmontée d'une mousse blanche stable, cette écossaise possède une robe jaune pâle laiteux.

Au nez explosent des odeurs de fruits exotiques et d'agrumes comme le pamplemousse.

En bouche, on retrouve le côté fruité mais peu sucré ainsi que de fines notes maltées et fleuries, ensuite arrive l'amertume terrible et longue presque résineuse.

Conseillée pour accompagner les mets épicés, elle est aussi a essayer sur des fromages puissants.

L'amertume d'une bière se mesure en IBU (International Bitterness Unit) . Plus la valeur est importante plus la bière est amère. On peut ainsi monter au delà de 100, vers 150 pour une bière très amère. La « Jack Hammer », elle, ne fait pas dans la dentelle et revendique 200 IBU théoriques !!

Une bière: L'Innis & Gunn Rum Finish.

Les brasseurs d' « Innis & Gunn » se sont fait une spécialité de faire vieillir certains brassins de leurs bières en fûts de spiritueux. Pour leur « Innis & Gunn Rum finish », bière de dégustation, les écossais ont fait maturer leur production pendant 57 jours en fût de chêne ayant contenu du rhum caribéen.

A la base édition limitée, cette bière est aujourd'hui dans la gamme régulière de la brasserie aux côtés de l' « Original » et de la « Toasted Oak IPA ».

La « Rum Finish » est une bière de haute fermentation titrant 6,8° vieillie en fût de rhum.

Dotée d'une belle mousse aux reflets beiges conséquente et stable, cette écossaise à la robe rousse transparente exhale une odeur fruitée et vanillée ainsi que des effluves alcooliques et vineuses.

En bouche, après une attaque de rhum et de sucre, on découvre une bière aqueuse et fruitée avec peu de longueur et une faible amertume .

Au début 2015, lors de l'arrivée au cinéma du film « 50 nuances de Grey », la brasserie a surfé sur la popularité de l'événement et a sorti en édition limitée de 200 bouteilles une bière nommée « Fifty Shades of Green ». Ce breuvage assemblé avec cinquante (!) houblons différents ainsi qu'avec des aphrodisiaques (ginseng, ginkgo biloba et damiana) s'est vendu prés de 46 euros la bouteille de 33cl !

Une bière: La Traquair House Ale.

Située au sud de l’Écosse dans les les anciennes « Scottish Borders », Traquair House se veut l'un des plus vieux manoirs fortifiés ayant été continuellement habité.

A l'origine pavillon de chasse utilisé par les rois écossais depuis le XIIe siècle, ce manoir à la longue histoire devient en 1491 propriété de la famille Stuart.

Agrandie au cours des siècles, la Traquair House comprend aujourd'hui 50 chambres et est ouverte aux visiteurs qui peuvent ainsi découvrir l'histoire de l’Écosse à travers le musée quelle est devenue.

Au XVIIIe siècle, sous le règne de Mary Stuart, le manoir possédait sous la chapelle une brasserie qui a cessé ses activités le siècle suivant mais sans être démantelée.

Aussi en 1965, la famille a relancé les activités brassicoles avec le matériel d'origine et actuellement 1000 hectolitres sont produits par an.

Une des plus renommées et récompensées des bières du manoir est la « Traquair House Ale » brassée pour la première fois en 1965.

Bière de haute fermentation titrant 7,2°, cette écossaise possède une mousse assez serrée aux reflets bruns qui s'effondre délicatement.

Habillée d'une robe rousse limpide, elle exhale un nez alcoolisé et sucré et des effluves de réglisse. En bouche, on découvre une harmonie où l'alcool, le côté sucré et les malts torréfiés s'équilibrent, un léger côté aqueux et une très fine amertume.

La brasserie propose actuellement cinq bières dont les noms sont associés à l'histoire du manoir. Ainsi la « Jacobite Ale » et la « Stuart Ale » célèbrent la famille Stuart propriétaire du château tandis que la « Bear Ale » rend hommage au portail d'entrée du domaine.

Une bière: L'Innis Gunn Lager.

L'histoire de la brasserie écossaise « Innis & Gunn » commence en 2002 quand le maître brasseur Dougal Sharp  est approché par la célèbre marque de spiritueux « Willian Grant » pour créer une bière afin d'aromatiser de senteurs douces et maltées le bois de fûts neufs devant contenir un de ses whiskies.

La bière était sensée être jetée après l'aromatisation des fûts, mais en la goûtant le brasseur s'est aperçu que les tonneaux lui avait en retour apporté des arômes agréables.

L'année suivante, en 2003, Dougal Sharp créé officiellement sa brasserie en partenariat avec « William Grant » et ayant racheté le brevet au distillateur écossais se lance dans le brassage de bières et leur vieillissement en fut.

Aujourd'hui, la brasserie installée à Glasgow produit une quinzaine de bières dont la plupart maturent dans des fûts ayant contenus des alcools forts. La brasserie propose également une lager traditionnelle.

L' « Innis & Gunn Lager » est une bière de basse fermentation titrant 4,6° et est brassée avec un soupçon d'avoine.

Auréolée d'une mousse fine et blanche mais de peu de tenue, cette écossaise exhibe une robe jaune pâle où dansent des remontées de petites bulles.

Dotée d'une odeur fraîche et citronnée, cette lager est désaltérante même si son goût s'évapore rapidement.

La brasserie récupère à travers le monde des fûts pour le vieillissement de ses bières. On y trouve donc notamment des fûts de rhum caribéen, de bourbon, de whiskey irlandais et de whiskies des Highlands ou d'Islay.

Une bière: La Twisted Thistle IPA.

Plus grande et plus ancienne brasserie indépendante d’Écosse, la brasserie Belhaven est finalement passée elle aussi dans le giron du groupe « Greene King » en 2005.

Situé non loin d’Édimbourg, dans un quartier de la ville de Dunbar, ce vieux monument brassicole britannique fondé en 1719 a pu gardé un peu d'indépendance et propose actuellement une dizaine de bières en bouteille.

La « Twisted Thistle IPA » ou « Chardon Tordu » en français est une bière de haute fermentation titrant 6,1°.

Couronnée d'une mousse blanche de bonne tenue, cette écossaise dévoile une belle robe orange pâle limpide.

Dotée d'une odeur houblonnée fleurie et finement métallique, elle possède un goût délicatement malté avec une pointe caramélisée ainsi qu'une amertume douce mais longue et persistante.

La brasserie utilise l'eau de puits creusés par des moines qui brassaient déjà leurs bières à cet endroit dés le XVI iéme siècle.

Une bière: La Punk IPA.

L'histoire des brasseries artisanales a commencé à la fin des années 1970 en Grande Bretagne pour peu à peu se généraliser à travers le monde au cours des décennies suivantes.

Aujourd'hui, ces petites brasseries secouent le monde de la bière en proposant souvent des produits de haute qualité et en redéfinissant même la notion de bière.

Les écossais de Brewdog, extrémistes brassicoles, n'ont eux qu'une ultime stratégie : l'innovation.

Aussi, depuis leur début en 2007, c'est plus d'une cinquantaine de bières qui ont été créées, expérimentations pour la plupart ( brassage avec grains et fruits, vieillissement en fûts de différents vin, bière au degré d'alcool ultime, etc).

Mais la brasserie en constante et exponentielle croissance propose également une gamme avec ses standards comprenant un peu plus d'une demi-douzaine de délicieux élixirs .

Parmi celle-ci, on retrouve la « Punk IPA » bière de haute fermentation titrant 5,6°. Brassée avec pas moins de six houblons différents, cette écossaise possède une belle mousse blanche surmontant un philtre jaune-orangé pâle finement trouble.

Caractérisée par une explosion d'effluves d'agrumes et de fruits tropicaux frais, la bière se dévoile légère en bouche, très fruitée avec une amertume intense et persistante. Un délice de fraîcheur et de houblon !

Brewdog ne se bat pas que sur la fraîcheur, elle tente également de réaliser la bière la plus forte du monde. Aussi depuis quelques années elle est en compétition avec d'autres brasseries européennes pour ce titre. Après avoir dominée plusieurs fois avec sa « Tactical Nuclear Penguin », sa « Sink the Bismarck » et sa « The End of the Story » elle est actuellement dépassée par une néerlandaise qui titre 70° !!!

Une bière: La Merlin's Ale.

C'est dans le petit village de Broughton au cœur des « Scottish Borders » qu'est implantée depuis 1979 la brasserie « Broughton Ales ». Petite structure, elle a relancé en Écosse l’enthousiasme pour les bières en fût. Proposant une dizaine de bières permanentes en bouteille et en fût, la brasserie produit également une dizaine de bières saisonnières en fût.

 

La « Merlin's Ale » est une bière de haute fermentation titrant 4,2°.

C'est sous une mousse blanc cassé assez fugace que se trouve cette bière de couleur orangée trouble.

Doté d'un parfum fruité de levure anglaise, cette bière enchanteresse possède une belle amertume et un goût malté typique des bières britanniques.

 

Merlin, le plus légendaire et sylvestre des magiciens, aurait longtemps vécu dans les forêts du sud de l’Écosse. Prés de Broughton, à Drumelzier, existerai un buisson épineux qui marquerai l'emplacement de sa sépulture !

Une bière: La Brewery Dug IPA.

L’île d'Arran située non loin de la côte ouest écossaise est surtout réputée pour le tourisme et sa distillerie de whisky.

Pourtant depuis 2000, la micro-brasserie « Isle Of Arran » s'est ouverte à Cladach minuscule hameau situé au bord de la mer à l'est de l'île.
Produisant une dizaine de bières, la brasserie récompensée de nombreuses fois compose ses bières le plus naturellement possible n'utilisant ni additifs ni conservateurs.

La « Brewery Dug IPA » est une bière de haute fermentation de style IPA, style de bières houblonnées.

Titrant 5,5°, cette écossaise présente une mousse blanche abondante mais brève et une robe orangée transparente.
Dotée d'une odeur fraîche et levurée, elle dévoile un goût qui évoque le citron et le litchi ainsi qu'une belle amertume en fin de bouche.

Même s'il n'y a guère plus de 5000 habitants sur Arran, l'île s’enorgueillit d'avoir sa version du célèbre jeu Monopoly !

Une bière: La Black Isle Organic Porter.

La brasserie écossaise « Black Isle » s'enorgueillit d'être la première des importantes brasseries biologiques britanniques. Aussi son slogan « Save the planet, Drink organic » commence à se faire entendre même au delà de l’Écosse.

Créée en 1998, la brasserie est installée dans les Highlands au nord de la ville d'Inverness ce qui lui permet de profiter de la nature préservée qui l'entoure pour cultiver dans sa ferme l'orge biologique nécessaire à ses bières.
Ainsi, c'est une douzaine de bières biologiques de haute fermentation que propose la société, ce qui fait une production de 100 hl par jour en fût ou en bouteille.

La « Black Isle Organic Porter » est typique du genre avec ses 4,6°.

Surmontée d'une mousse beige assez dense, notre écossaise exhibe une belle robe acajou foncé transparente.
Bière aux effluves levurées et de malt torréfié, cette porter aqueuse dévoile en bouche une amertume agréable et un goût de pain grillé.

Une partie des drêches provenant de la brasserie sert à nourrir Molly la vache de la ferme. En retour, celle-ci fournit environ 10 litres de lait par jour au employés !

Une bière: La 80 shillings.

La bouillonnante brasserie écossaise de « Williams Bros » propose toujours des produits étonnants, que ce soit des créations originales ou des recettes revisitées.

Aussi avec le plus grand bonheur, elle s'est attaquée à la recréation une bière à la terminologie typiquement écossaise: la « 80 shillings ».

Au XIX ième siècle et plus particulièrement vers 1880, les bières écossaises étaient classées suivant un système où rentrait en jeu la densité de la bière. Plus la bière était dense, plus le tonneau ou la barrique dans lequel ou laquelle elle était stockée coûtait cher.

Le prix du contenant, fixé en shilling(/-), allait donc de 60 à 90 shillings, la qualité augmentant avec le prix !
La « 80 shillings » était en conséquence une ale classique écossaise titrant entre 4 et 5,5°.
Cette terminologie remplacée après la seconde guerre mondiale par de termes plus parlants (light, heavy, export) revient de nos jours dans certains pubs écossais pour rappeler l'histoire brassicole du pays.

La « 80/- » est une bière de haute fermentation titrant 4,2°, brassée avec du blé et un soupçon d'avoine.

Dotée d'une mousse crémeuse brune et d'une belle robe acajou transparente, cette écossaise exhale une odeur sucrée et caramélisée fraîche.
En bouche, la bière dévoile un petit coté aqueux et un goût doux où se mêlent café, chocolat et vanille. Derrière, on perçoit une fine amertume.

Un plaisir à déguster avec peu d'alcool, une réussite !

Une bière: La Williams Ginger.

La brasserie écossaise « Williams » a revisité un classique des boissons britanniques: la « Ginger Beer ».

Apparue au XVIIIième siècle, cette boisson était à l'origine composée de gingembre, d'eau, de sucre, de jus de citron et d'une bactérie provoquant la fermentation de l'ensemble.
La « Ginger Beer » est devenue ainsi très populaire en Grande Bretagne et en Amérique du Nord jusqu'au début du XXième siècle.
Aujourd'hui, la brasserie d'Alloa propose une vraie bière maltée où s'épanouit le gingembre.

Bière de fermentation haute, la « Williams Ginger» qui titre 3,8° est brassée avec des malts d'orge et de blé auxquels sont rajoutés du sucre de canne, du jus et de l'écorce de citron ainsi que des racines de gingembre.

Ornée d'une légère mousse fine très blanche, la bière possède une robe de couleur jaune très pâle limpide.
Au nez, surgit une odeur très forte de gingembre frais.
En bouche, on découvre une bière assez aqueuse avec une très légère amertume puis une impressionnante explosion de piment qui inonde le fond de la gorge.

Surprenante boisson que cette « Ginger Beer » que l'on essayera avec des mets épicés.

Une bière: La Ceilidh.

Les écossais de la brasserie Williams passent leur temps à nous concocter leur ales historiques avec des matières premières surprenantes mais de grande qualité. A coté de cela, leur gamme contemporaine propose des bières diablement agréables à boire.
La « Ceilidh » est une bière de haute fermentation titrant 4,7°. Réunion des meilleurs ingrédients issus du monde brassicole, la bière est composée de malt belge, de houblons américains et tchèques, de levures allemandes et d'eau pure écossaise.

Cette ale contemporaine est pourvue comme beaucoup de bières britanniques d'une mousse grossière fuyante et éphémère. Dotée d'une robe orangée transparente, la « Ceilidh » dévoile une odeur fraiche et aromatique avec une petite pointe d'acidité.
En bouche on découvre un goût bien marqué de céréales, une note de malt grillé qui laissent doucement place à une légère amertume fine et tenace.

Le terme « Ceilidh » désigne un bal folklorique écossais, lieu de réunion très prisé !